Es un queso DOP elaborado con leche cruda de vaca con un 28% de grasa en el producto terminado.
Pertenece a la familia de los quesos de corteza blanda y blanda.
Este queso se corta por la mitad y se rellena con trufas rotas y brillât-savarin
Su pasta de color amarillo pajizo elaborada a partir del corazón revela un sabor a avellana suavizado por el brillât-savarin y de marcado terroir gracias a la trufa insertada en él.
su sabor es proporcional a su maduración se puede acompañar de muchos vinos diferentes e incluso de champán...
El periodo ideal de degustación es de septiembre a abril.
Se dice que el Brie de Meaux procede de la abadía de Notre-Dame-de-Jouarre.
Se dice que este queso fue coronado "rey de los quesos" por Talleyrand en el Congreso de Viena, cuyo banquete de clausura tuvo lugar el 9 de junio de 1815. Talleyrand había afirmado anteriormente que ningún queso era tan bueno como el Brie. Metternich, molesto porque su "Azul de Baviera" no era reconocido como el mejor, decidió organizar una degustación de los cincuenta y dos quesos regionales representados por los participantes de los distintos países en el banquete final del Congreso. Al final de la cata, fue el propio Príncipe Metternich quien proclamó al Brie "Príncipe de los quesos y primero de los postres".
Originalmente sólo se producía en la región de Meaux, pero a partir de 1953 este territorio se extendió hacia el este, hasta el Mosa. Se le concedió la denominación de origen controlada el 18 de agosto de 1980
