Es un queso hecho con leche de vaca pasteurizada de aproximadamente 500g con un 40% de materia grasa en el producto final. El Brillat-Savarin pertenece a la familia de los quesos de pasta blanda con corteza florecida. Su ligero olor láctico da paso a un sabor cremoso y suave que no deja indiferente. El color blanco de la corteza se asemeja al de la mantequilla en el interior. Se puede disfrutar durante todo el año, pero su temporada óptima es de abril a octubre. Este queso es un triple crema suave en el paladar que se come fresco y joven. Creado en 1890 por la familia Dubuc en Seine-Maritime, bajo el nombre de "Excelsior" o "Délice des gourmets", y renombrado en los años 1930 en honor al magistrado y famoso gastrónomo Brillat-Savarin.