Esta variedad de Arábica es original del valle Gesha en Etiopía, de donde recibe su nombre. El café más preciado y aromático en las últimas 2 décadas, mantiene un fruto de gran tamaño y ovalado con menor producción por planta respecto a la mayoría de Arábicas. Cultivado a 1.700m de altura en Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panamá. El proceso natural se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de las variedades rojas ya que otras también maduran en amarillo, naranja o rosado. Las cerezas de café son depositadas en tanques herméticos durante 3 dias, donde fermentarán anaeróbicamente, permitiendo a los granos de café absorber una amalgama de complejos sabores. Luego son depositadas en camas enmalladas durante 3 semanas donde lentamente se secará la pulpa alrededor del grano, y posteriormente pasan a la despulpadora para volver a depositar de nuevo los granos ya despulpados en las camas enmalladas durante una semana más hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega. Este proceso natural tan laborioso en comparación con el proceso de lavado que requiere de tan solo 3 a 4 dias para el secado del grano de café, tiene como resultado una taza más compleja en aromas al haber estado el grano en contacto con la pulpa durante 3 semanas. El tueste medio debe desarrollar un perfil óptimo con sabor afrutado y notas afloradas de jazmín. Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.