Este blend de Arábica mezcla la variedad Typica y la Catuai, la cual es producto del cruce entre la variedad Caturra y la variedad Mundo Novo de Brasil. Catuai en lengua guaraní significa ¨muy bueno¨, mantiene un fruto de tamaño mediano y redondo con planta compacta y muy productiva. Cultivado a 1.600m de altura en Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panamá. El proceso natural se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de la variedad roja ya que también madura en amarillo. Luego son depositadas en camas enmalladas durante 3 semanas donde tras fermentar y lentamente secarse la pulpa alrededor del grano, pasa a la despulpadora para volver a depositar de nuevo los granos ya despulpados en las camas enmalladas durante una semana más hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega. Este proceso natural tan laborioso en comparación con el proceso de lavado que requiere de tan solo 3 a 4 dias para el secado del grano de café, tiene como resultado una taza más compleja en aromas al haber estado el grano en contacto con la pulpa durante 3 semanas. El tueste medio otorga un sabor intenso y especiado. Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.