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Mezcla de estas tres variedades de Arábica cultivadas a 1.600m de altura en Hornito, Chiriquí, Panamá. El proceso natural se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de las variedades rojas ya que otras también maduran en amarillo, naranja o rosado. Luego son depositadas en camas enmalladas durante 3 semanas donde tras fermentar y lentamente secarse la pulpa alrededor del grano, pasa a la despulpadora para volver a depositar de nuevo los granos ya despulpados en las camas enmalladas durante una semana más hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega. Este proceso natural tan laborioso en comparación con el proceso de lavado que requiere de tan solo 3 a 4 dias para el secado del grano de café, tiene como resultado una taza más compleja en aromas al haber estado el grano en contacto con la pulpa durante 3 semanas. Este tueste triple mezcla tres tuestes, imitando al típico tueste campero, en el cual el café verde se tuesta en paila de cobre al carbón lentamente durante aprox. 20 minutos, adquiriendo gracias al movimiento de la pala de madera tres tuestes distintos: canela, medio y alto, creando un equilibrio y sabor muy característico del café rural de Centro América. Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.