El caldo de gloria es un plato tradicional de Galicia, aunque su origen es controvertido, que se elabora con ingredientes humildes como agua, judías secas, verduras, unto y sal. Actualmente se ha enriquecido, añadiendo lacón, chorizo y panceta. Es el plato por excelencia en Galicia, y en tiempos pasados debía elaborarse en función de la economía de la casa y sus posibilidades de adquirir otros productos. El verdadero caldo gallego siempre ha sido un plato humilde, un plato enxebre para llenar el estómago en tiempos de escasez, ya lo decía Rosalía de Castro en su poema “Miña casiña, meu lar” incluido en el famoso libro de poesía “Cantares gallegos” donde lo nombraba como Caldo de gloria.
Nuestro Caldo de Gloria Castellano es, por excelencia, un plato tradicional de la cocina española, gallego pero también especialmente de la región de Murcia y Castilla y León, que tiene muchas bondades, una historia interesante y una receta sencilla 1,2,3,4
¿Qué es el caldo de gloria?
El caldo de gloria es una sopa espesa y nutritiva que se elabora con garbanzos, patatas, zanahorias, cebolla, ajo, laurel, pimentón, aceite de oliva, sal y agua. Hay varias modalidades según la región española en la que se prepare. En la región de Murcia se suele servir con trozos de pan frito, huevo duro y trocitos de jamón serrano. Es un plato muy típico de la gastronomía castellana y murciana, que se consume sobre todo en los meses de invierno, cuando hace frío y se necesita un alimento reconfortante y energético. Sin embargo, en Castilla y León, se prepara con carne de vacuno y no precisa de otros añadidos. En Galicia se cocina con grelos y solo habas 5,6,7.
¿Qué bondades tiene este plato de cuchara?
El caldo de gloria tiene muchas bondades para la salud y el bienestar de las personas que lo consumen. Algunas de ellas son:
- Es una fuente de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, que aportan los ingredientes principales del plato. Los garbanzos son ricos en proteínas vegetales, que ayudan a mantener la masa muscular y la salud ósea. Las patatas y las zanahorias contienen hidratos de carbono complejos, que proporcionan energía y saciedad. La cebolla y el ajo son fuente de vitaminas del grupo B, que intervienen en el metabolismo y el sistema nervioso. El laurel y el pimentón tienen propiedades antioxidantes, que protegen las células del daño oxidativo. El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, que benefician la salud cardiovascular y el colesterol. La carne aporta proteínas animales y aminoácidos esenciales, hierro y zinc, que son esenciales para la formación de la sangre y el sistema inmunitario 8,9.
- Es un plato que fomenta la convivencia, la tradición y la cultura, que se suele compartir en familia o con amigos. El caldo de gloria es un plato que se disfruta mejor en compañía, ya que se sirve en una fuente grande o en una cazuela de barro, de la que cada uno se sirve lo que quiere. Es una forma de estrechar lazos, de conversar y de pasar un buen rato. Además, el caldo de gloria es un plato que forma parte de la historia, la identidad y el acervo cultural de nuestro país, que se ha transmitido de generación en generación y que refleja la influencia de las distintas culturas que han pasado por la zona, como la árabe, la judía y la cristiana 10.
¿Cuál es la historia de este plato?
El origen del caldo de gloria es incierto, pero se cree que se remonta a la Edad Media. En aquella época, era un plato típico de los campesinos, ya que era una forma económica de alimentarse. El añadido de la carne fue posterior en casas más pudientes.
El caldo de gloria tiene una historia que se remonta a varios siglos atrás, cuando la región de Murcia era un territorio dominado por los musulmanes. Según algunas fuentes, el origen del plato se debe a la necesidad de aprovechar los restos de comida que se encontraban en las cocinas de los palacios árabes, que se mezclaban con agua y se cocían en grandes ollas. De esta forma, se obtenía un caldo sustancioso y sabroso, que se repartía entre los pobres y los esclavos, que lo agradecían como una bendición divina. De ahí que se le llamara “caldo de gloria”, porque era un regalo del cielo para los más necesitados.
Otra versión sitúa el origen del plato en la época de la Reconquista, cuando los cristianos expulsaron a los musulmanes de la península ibérica. Según esta teoría, el caldo de gloria era una forma de celebrar la victoria y de demostrar la fe cristiana, añadiendo ingredientes prohibidos por el islam, como el cerdo y el huevo. De esta forma, se convertía el plato en un símbolo de la gloria de Dios y de la nueva religión 11.
Discusión y controversia
Sea cual sea el origen verdadero del caldo de gloria, gallego, murciano o castellano, lo cierto es que el plato se ha mantenido vivo a lo largo de los años, adaptándose a los cambios sociales, económicos y culturales, y conservando su esencia y su sabor. Hoy en día, el caldo de gloria es uno de los platos más representativos de la cocina murciana y castellana, y aunque algo diferentes, se puede degustar en muchos restaurantes y hogares de ambas regiones, y que forma parte del patrimonio gastronómico de España 12.
Caldo de Gloria Castellano a nuestro modo. Mimarmita.
El caldo de gloria Castellano es un plato muy fácil de hacer, que no requiere de mucha experiencia ni de muchos utensilios. Solo se necesita una olla grande, una sartén, un cuchillo, una tabla de cortar y una cuchara de madera. Los ingredientes para nuestra antigua receta castellana, son los siguientes:
- 1 kg de garbanzos
- 1 kg de alubias blancas
- 1 kg de patatas medianas
- 1 kg de zanahorias
- 1 cebolla mediana (150 gr)
- 2 hojas de laurel
- 20 gr Sal (al gusto)
- Agua suficiente para cubrir los ingredientes
- 750 gr de Codillo
- 1/2 kg de tocino
Elaboración del Caldo de Gloria
Los pasos para elaborar nuestro caldo de gloria Castellano son los siguientes:
- El día anterior, poner los garbanzos y las alubias en remojo en un bol con agua fría y una pizca de sal. Dejarlos toda la noche para que se hidraten y se ablanden.
- Al día siguiente, escurrir los garbanzos y alubias, y lavarlos bien bajo el grifo. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos medianos. Pelar la cebolla.
- En una olla grande, poner los garbanzos, las patatas, las zanahorias, la berza segoviana, la cebolla, el laurel, el hueso de jamón, la gallina y la sal. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante una hora o hasta que los garbanzos se ablanden. Remover de vez en cuando y añadir más agua si se ve que se queda seco.
- En otra olla cocer las alubias con otro hueso de jamón, laurel y sal. Ir retirando las espuma que suelta la alubia al hervir.
- Mientras tanto, cortar en trozos el codillo, y el tocino. y añadir a la olla de garbanzos dejando cocer.
- Una vez que los ingredientes están cocidos, se saca la berza y se trocea, volviendo a incorporarla a la olla de garbanzos. Se retira la cebolla.
- Cuando las alubias están cocidas se incorporan a las olla de garbanzos dejando reposar.
- Rectificar de sal al gusto.
- Servir el caldo de gloria en una fuente grande o en una cazuela de barro, acompañado de del pan frito. Disfrutar de este plato caliente y reconfortante, ideal para los días de frío.
Conclusión
El caldo de gloria Castellano es un plato tradicional de la cocina castellana y murciana, que se elabora con garbanzos, patatas, zanahorias, cebolla, ajo, laurel, pimentón, aceite de oliva, sal y agua. Se puede servir sirve con pan frito (en la versión murciana, se prescinde de las carnes y se sirve con huevo duro y jamón serrano, que le dan un toque crujiente y sabroso).
Este plato antiguo tiene enormes bondades para la salud, ya que es una fuente de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, que aportan energía y saciedad. Además, es un plato fácil de preparar, económico y versátil, que se puede adaptar al gusto y a los recursos de cada uno.
El caldo de gloria también tiene una historia interesante, que se remonta a la época de los musulmanes o de la Reconquista, según las distintas versiones. Sea cual sea el origen, lo cierto es que el caldo de gloria es un plato que forma parte del patrimonio gastronómico de España, que se ha transmitido de generación en generación y que refleja la influencia de las distintas culturas que han pasado por la región. En conclusión, el caldo de gloria es un plato que merece la pena probar y disfrutar, ya que es una delicia para el paladar y para el alma.
No olvides que...
No te olvides, el Caldo de Gloria Castellano, es un producto de cuchara para disfrutar en familia y, desde luego, es un menú saludable. Como todos nuestros platos, es una comida sin conservantes ni aditivos que puede formar parte de tu menú casero a domicilio o de tu menú tupper de oficina.
Igual que todos nuestros productos, lo puedes pagar con tu tarjeta de empresa a través del monedero virtual o con ticket restaurant.
Prueba, disfruta, mantén en forma tu salud.
¿RECICLAR O TIRAR?
Mientras tanto, hablaremos de que hacer con los envases. Como todos sabéis, envasamos nuestros platos en tarros de vidrio, responsables con el medio ambiente. No necesitan frío para su conservación. Con el consiguiente ahorro energético. Sin conservantes ni colorantes. Por esta razón, una vez consumido el producto, puedes darle más vidas al envase o reciclar. A partir de esto, puedes pedir responsablemente tu menú táper en la oficina
