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El champiñónPortobello se caracteriza por su sombrero más grande que los champiñones comunes y es de color marrón tostado.
Es el rey de los hongos , es redondo, simétrico y su sabor es genuino con un toque dulce.
Los champiñonesu hongos tienen una gran importancia en la cocina por su aroma intenso y valorado sabor.
Realzan los platos gracias al umami, es decir, el quinto sabor. Este sabor es debido al ácido glutámico, induce mayor salivación y proporciona un sabor cárnico que se prolonga más que otros sabores como puede ser el dulce, ácido, amargo o salado.
Los champiñones Portobello además de su peculiar sabor, tienen numerosos beneficios para la salud, tienen la capacidad de depurar y desintoxicar el cuerpo, retrasan el envejecimiento, son altas en proteína de calidad, bajas en grasas y ricas en fibra. Son clave contra las enfermedades del corazón, aportan vitaminas como la vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina D y minerales como El Hierro, Fósforo, Yodo, Magnesio, Selenio, Potasio y Zinc.
Los champiñones son muy versátiles en la cocina y se utilizan en miles de recetas como pastas, arroces, pizzas, cremas, salsas, como relleno en canelones o croquetas, sopas, guarniciones o simplemente salteadas.
Es muy importante limpiar los hongos antes de consumirlos pero hacerlo con agua hace que pierdan gran parte de su sabor. La mejor manera de limpiar setas, champiñones y todo tipo de hongos es eliminando todos los restos de tierra con un pequeño cuchillo, un trapo y/o un cepillo pequeño.
