La chistorra de Arbizu es un embutido semicurado elaborado principalmente con carne de cerdo, específicamente de papada o panceta. Su proceso incluye un secado de cuatro a cinco días antes de ser envasada al vacío, otorgándole su característico sabor y textura. Conocido también como 'Chistorra verde', es ideal para ser cocinado de diversas maneras, frita, asada o cocida, y puede disfrutarse sola o en guisos con huevos fritos, legumbres o patatas.