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Variedades y elaboración: 55% Chardonnay 45% Pinot Noir Dom Pérignon fue el primer cuveé de prestigio su primera cosecha fué en 1921, es un champagne de cosecha, lo que significa que sólo se hacé en los mejores años, y todas las uvas utilizadas para la elaboración del vino han sido cosechadas en ese mismo año. Alrededor de 25 millones de botellas se producen en cada cosecha. Su actual enólogo es Richard Geoffroy, Jefe de la Cave de Dom Perignon desde 1998.
Nota de Cata:
Vista: Dorado con reflejos verdosos.
Nariz: La primera nariz, fresca, cristalina y firme, revela un universo original, vegetal, acuático, donde se mezclan la pimienta blanca y la gardenia. La madurez del vino se ofrece entonces con suavidad y ligereza antes de que podamos sentir sus inflexiones de turba.
Boca: El ataque surge directo, preludio de una amplitud que se torna lasciva y parece emparrarse como una enredadera. Las notas anisadas y de jengibre seco se deslizan sobre la piel de una fruta (la pera y el mango) más táctil que carnosa. El final de boca se estira y se serena, tranquilo, maduro, difuso, ya que no hay más Dom Perignon que el Dom Perignon Vintage. Dom Perignon Vintage 2000 ha madurado en bodega durante siete años para alcanzar su expresión más lograda.
Maridaje y Temperatura de Servicio: Servir a 8 ºC. Especialmente recomendado para maridarlo con risottos, carnes blancas, postres de frutas, tempura, jamón ibérico de bellota.