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En el año 1997, el espíritu pionero de Michel Chapoutier hizo que este reputado productor del Ródano emprendiera rumbo hacia tierras australianas, atraído por la alta calidad de uvas de shiraz que allí se cultivaban y encontró lo que buscaba: un terroir excepcional, en la zona de los Victorian Pyrenees, donde estableció su Domaine Tournon, con dos viñedos: el Shays Flat Estate y el Landsborough Valley Estate. Para la elaboración de su Tournon Mathilda, Chapoutier vendimia las uvas en el punto justo de madurez, evitando sobremaduraciones. Después del despalillado, los racimos fermentan en depósitos de acero y cemento, al tiempo que maceran durante dos o tres semanas para asegurar una buena extracción de taninos. El vino reposa en los mismos tanques durante doce meses antes de su embotellado. Un vino de madurez australiana con savoir-faire francés: capa media baja y color cereza/rubí brillante, una nariz muy fresca, profunda y balsámica, dominada por los aromas de fruta negra, pimientas y matorral, y una boca sedosa de cuerpo medio, madura, jugosa, floral y delicadamente especiada, con reminiscencias de alquitrán y regaliz. Al tacto el Tournon Mathilda es agradablemente rugoso, terroso, suavizado por los recuerdos a mermelada, y con una buena acidez que lo conduce de principio a fin. Madera muy medida, recuerdos torrefactos. Envejecido durante 12 meses en depósitos de hormigón o de acero inoxidable.