Más información

El espinazo vienen del lomo de cerdo. Es el hueso de la columna que va desde el cuello hasta el rabo y está formado por las vértebras. El final del espinazo es el rabo. Su carne es exquisita, muy parecida a los lomos. Se suele consumir salado o fresco y en cocina su uso más común es en guisos, caldos y cocidos.
Propiedades y beneficios:
El espinazo de cerdo ibérico es rico en minerales tales como el potasio, hierro, zinc y magnesio entre otros. Su contenido en vitamina B12, B6 y niacina convierten al espinazo en un alimento fundamental para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo y evitando así la anemia. El ácido oleico es bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares y reduciendo el colesterol en sangre. Al ser una buena fuente de proteínasy antioxidantes ayuda a nuestros tejidos corporales y previniendo la aterosclerosis. La falta de carbohidratos y la sensación de saciedad que proporciona, hace que este tipo de carne sea ideal para quienes siguen una dieta destinada a adelgazar.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Energía 134 kcal
Grasas 8,3 g
Proteínas 15 g
Sal 17,8 g
Conservación y trucos:
Si los espinazos de cerdo ibérico son salados, pueden aguantar en la nevera durante bastante tiempo.
Receta y usos en la cocina:
Se debe mantener en agua antes de utilizarlo en la cocina un tiempo mínimo de 24 horas y cambiar el agua cada 8 horas. Los espinazos de cerdo ibérico son ideales para la elaboración de pucheros y cocidos.