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La fabricación de Foie Gras entero de pato es una producción ancestral que se remonta a más de 4500 años. Se desarrolló especialmente en Francia a partir del siglo XVIII con la llegada del maíz al Gers. Nuestro foie gras entero del Gers proviene de una cría y cebo tradicional a base de maíz, en la pura tradición gersoise.Después de los egipcios, griegos y romanos practicaron el engorde de gansos y patos.
El hígado engrasado se convirtió en latín en "Jecur Ficatum" (el hígado debido a las higueras). El Foie Gras apareció por primera vez en una mesa romana en el siglo I antes de Cristo, durante un fabuloso banquete relatado por Horacio. El entusiasmo de los romanos por el hígado engordado con higos era tal que, desde el siglo IV, "ficatum" ("con higos") se convirtió en la denominación para el hígado de todos los animales engordados. Unos siglos más tarde, daría origen al término anatómico "hígado".
En el siglo XIX, el desarrollo de los procesos de esterilización (conservación por esterilización por calor en un recipiente cerrado) favoreció la emergencia de conservadores que se convirtieron en grandes casas, las cuales al difundir sus Foies Gras en todo el mundo, rápidamente lo convirtieron en uno de los emblemas de la gastronomía francesa. Desde entonces, el Foie Gras forma parte integral del patrimonio culinario y cultural de Francia.
Fue durante la época romana que el Foie Gras se consumió por primera vez en la "Provincia" y luego poco a poco en diferentes partes de la Galia romanizada, incluido el suroeste. Muchas poblaciones del Imperio Romano, y por supuesto nuestros antepasados los galorromanos, se convirtieron en especialistas en esta preparación. Luego, durante toda la Edad Media, consumieron animales engordados y sus Foies Gras en diversas preparaciones. En muchos idiomas regionales, las palabras incluso eran sinónimos de alimentación forzada. A partir del siglo XV, el maíz, alimento particularmente adecuado para gansos y patos, fue traído del nuevo mundo por Cristóbal Colón y vio su cultivo desarrollarse en esta región.
En los siglos XVII y XVIII, la producción de aves grasas fue una de las bases de la alimentación de los campesinos. De hecho, la cocción y conservación de los hígados y carnes en grasa permitieron constituir reservas recordando que el congelador llegó mucho más tarde. Paradójicamente, el Foie Gras también se servía en las mesas de reyes y grandes del reino durante el Antiguo Régimen.
Ingredientes: Foie Gras de pato (Origen Gers - Francia), Sal, Pimienta.
Valores nutricionales medios por 100g: Energía 2170kJ/526Kcal; Grasas 54,6g de las cuales ácidos grasos saturados 23g; Carbohidratos 0,026g de los cuales azúcares 0,026g; Proteínas 8,41g; sal 1,11g.
Sugerencias:
El Foie Gras entero del Gers es un entrante de elección para una comida de fiesta, un cumpleaños, un evento o un placer personal durante todo el año. Calcular porciones de 50 gramos por persona. Colocar el frasco en el refrigerador 12 horas antes de la comida. Desmoldar, desgrasar con cuidado con la punta de un cuchillo. Cortar en rodajas finas con una cuchilla caliente. Colocar el Foie Gras con moderación en un plato y dejar en la mesa un cuarto de hora antes de servir, estará entonces a la temperatura adecuada para revelar todo su sabor delicado, sus aromas y su textura fundente.
Nuestro Foie Gras entero de pato del Gers se disfruta con Pacherenc,
