Los inicios de su producción se remontan a la Alta Edad Media, pero es a partir del siglo XI cuando se jaspea con azul. Este queso de pasta azul se producía antiguamente en el pueblo de Gorgonzola, a las afueras de Milán, en Lombardía. Ahora también se produce en el Piamonte.

Se elabora con un queso azul marmolado

Tiene una técnica de producción particular: la cuajada caliente del ordeño de la mañana se coloca en la parte inferior, lateral y superior de los moldes, mientras que la cuajada fría de la tarde se introduce en el centro.

¿A qué sabe el Gorgonzola?

Este cremoso queso italiano se presenta en versión suave y picante, según el tiempo de curación. Si tiene dos meses, el Gorgonzola es más bien redondo en boca, con un regusto a nuez. Después de tres meses, el sabor de este cremoso queso italiano se acentúa.

Cómo guardarlo:

En un lugar fresco (8-10 grados) y protegido de la luz, como una bodega o el cajón de la nevera. Y en su papel original o, en su defecto, en film transparente, después de haberlo despojado de sus costras.

¿Cómo disfrutarlo?

¡Como quieras! Este cremoso queso italiano es amado por jóvenes y mayores, y su cremosidad es igualmente adecuada en una rebanada de pan de campo o en una quiche o más bien, como en su país natal, en una deliciosa pizza de cuatro quesos!