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La Bodega Guímaro fue construida a principios de siglo XX, mucho antes de la existencia de la DO Ribeira Sacra como tal. En 1991 se realizó una gran reforma pensando precisamente en conseguir la denominación de origen, hecho que se consumó seis años después. Actualmente produce alrededor de 30.000 litros de manera totalmente artesanal, mayoritariamente de viñedos propios de variedades autóctonas de la subzona de Amandi. En Guímaro se apuesta con convicción por los métodos ancestrales, tales como las fermentaciones con raspón o el pisado de la uva, con la voluntad de mantener viva la llama de la tradición. Además, se trabaja de manera ecológica, limitando el uso de sustancias químicas y trabajando únicamente con barricas usadas, otorgando así todo el protagonismo a las magníficas uvas de los bancales de la Ribeira Sacra. El Guímaro es su tinto joven, un vino de gran viveza, con un color picota intenso y una lágrima tintada. Su nariz es muy elegante y frutal, con un claro predominio de los aromas de cereza o mora. En boca es muy seductor, gracias a unos taninos dulzones y a un cuerpo maduro y medidamente tánico. El aporte de caiño y sousón, uvas autóctonas de viña vieja plantada sobre suelos graníticos y pizarrosos, añade un toque mineral muy particular al conjunto que hace que este vino sea aún más apetecible si cabe. Los seis meses que el vino pasa con sus lías antes del embotellado le aportan una delicada cremosidad que, combinada con una frescura envidiable, hacen del Guímaro un tinto verdaderamente delicioso. Un vino honesto, modesto pero con ambiciones mayores.