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Producto: Jamón ibérico
Origen: España, Pequeña población llamada Encinasola en la provincia de Huelva
Ingredientes: Carne de cerdo ibérico, sal marina,
antioxidante E-301 (Ascorbato de sodio), corrector de la acidez
E-331 (iii) (Citrato trisódico), conservador E-252 (Nitrato de
potasio).
Conservar en lugar fresco y seco.
Alergenos: El jamón ibérico de bellota que contiene carne y sal, junto con
los aditivos corrector de acidez E331 y conservadores E252 y E250, generalmente
no contiene alérgenos comunes.
Información nutricional media por 100 gramos del jamón ibérico:
Valor energético: 1577 kJ / 379 kcal
Grasas: 27 g
De las cuales, ácidos grasos saturados: 10 g
Hidratos de carbono: 0 g
De los cuales, azúcares: 0 g
Proteínas: 34 g
Sal: 4,9 g
Esta información muestra que el jamón ibérico de bellota es un alimento alto en proteínas y grasas,
con una cantidad significativa de ácidos grasos saturados y sal.
Indicación cuantitativa de ingredientes (IQI):
Para el jamón ibérico de bellota (carne, sal, E331, E252, E250), la indicación cuantitativa de ingredientes (IQI) típica es la siguiente:
Carne de cerdo ibérico: Representa el principal ingrediente, generalmente en una cantidad cercana al 100%, aunque es habitual que en las etiquetas no se exprese cuantitativamente porque es implícito que el jamón es el principal componente.
Sal: Un ingrediente esencial en la curación, aunque la cantidad exacta puede variar, generalmente está entre un 2% y un 5% del peso total.
Corrector de acidez E331: Aunque se usa en menor cantidad, su porcentaje específico es generalmente bajo y no suele detallarse cuantitativamente.
Conservadores E252 y E250: También se utilizan en pequeñas cantidades, usualmente menos del 1%.
Certificación Ibérica:
Certificado emitido por "Certicalidad," una entidad encargada de la certificación de conformidad de productos.
Entidad y Certificación: La certificación es otorgada por "Certicalidad" (Entidad de Certificación) y certifica la conformidad de productos con las normas correspondientes.
Nombre de la Empresa: JUAN CARLOS LUNA INFANTE
Dirección: C/ Jerez nº 1, 21390 Encinasola (Huelva), España.
Detalles de la Certificación:
Alcance del Producto: La certificación cubre actividades relacionadas con la elaboración (maduración), transformación, etiquetado y comercialización de jamón, paleta y caña de lomo ibérico.
Productos: Los productos incluidos son jamón, paleta y caña de lomo, específicamente de las variedades Bellota, Cebo de Campo y Cebo, todos 100% ibéricos.
Presentación: Los productos se presentan como piezas enteras, deshuesadas o loncheadas.
Fechas de la Certificación:
Entrada en Vigor: 27/10/2023
Fecha de Modificación: 27/10/2023
Válido Hasta: 26/10/2026
Número de Certificación: IB121390001 Rev. 1 (modifica y anula el certificado anterior No. 12139000120221230).
Firma: El documento está firmado por Francisco Caballero Morgado, Gerente de Certicalidad, S.L.
Este certificado confirma que la empresa cumple con las normas requeridas para la producción y comercialización de productos ibéricos, asegurando su conformidad con los estándares de calidad.
El jamón gran reserva es un producto de alta calidad que se elabora con cerdos ibéricos alimentados con bellotas y hierbas. El proceso de curación dura al menos 36 meses y se realiza en secaderos naturales con una temperatura y humedad controladas. El resultado es un jamón con un sabor intenso, una textura suave y un aroma inconfundible.
Sin embargo, no todos los jamones gran reserva cumplen con los requisitos establecidos por la normativa vigente. Algunos productores utilizan cerdos de otras razas, alimentan a los animales con piensos industriales o aceleran el proceso de curación con cámaras frigoríficas. Estos jamones son considerados fuera de norma y no pueden llevar el sello de calidad que garantiza su origen y su elaboración.
Para evitar que el consumidor sea engañado, es importante conocer las características que debe tener un jamón gran reserva auténtico. Entre ellas, se encuentran el peso, que debe ser de al menos 8.5 kg; el aspecto, que debe ser alargado y estilizado; el color, que debe ser rojo intenso con vetas blancas; el olor, que debe ser agradable y penetrante; y el sabor, que debe ser equilibrado y persistente.
Además, es recomendable comprar el jamón en establecimientos de confianza que ofrezcan una explicación detallada del producto y su procedencia. Así, se podrá disfrutar de un jamón gran reserva de calidad y con todas las garantías.