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La Cava Celes presenta un sabor limpio a leche de cabra, sin aristas, ni amargor ni picor. No es fácil hacer un buen queso de cabra madurado, por la complejidad de esta leche. Al corte, presenta un color blanco nacarado. Huele a hongo fresco, a tierra húmeda y su textura es firme y consistente.
