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Situada en Sanlúcar de Barrameda, donde es considerada toda una institución, Bodegas Hidalgo La Gitana es dirigida en la actualidad por la quinta generación de la familia Hidalgo y cuenta con más de 200 hectáreas de viñedos en los pagos de Balbaina y Miraflores, los mejores del Distrito de Jerez. La bodega, a escasos 300 metros de la desembocadura del Guadalquivir, cuenta para la crianza de sus vinos con una influencia marítima que marca el envejecimiento y las peculiaridades de su gama de manzanillas, amontillados y olorosos. La manzanilla pasada es una manzanilla envejecida, de un perfil cercano al amontillado, más profunda y amplia en aromas que la manzanilla fresca, ya sea normal o en rama. Manzanilla Pasada Pastrana es una de las más clásicas y apreciadas por los paladares más selectos. Envejecida durante más de 12 años en botas centenarias de roble americano, destacan sus aromas punzantes, salinos y de frutos secos. de boca compleja, potente, equilibrada. Muy seco, con un sabor delicado, elegante y persistente. Ideal para aperitivos, tapas y entrantes como patés, surtidos de quesos o incluso pescados azules a la plancha. Envejecido durante más de 12 años en botas centenarias de roble americano mediante el sistema tradicional de Criaderas y Solera.