Noble y muy apreciada por los amantes de la carne porcina. Se caracteriza por ser una pieza embuchada con lomo de cerdo ibérico adobado y no con carne picada. Su aroma es intenso y agradable. Su elaboración es compleja: limpieza del exceso de grasa externa, enfriamiento, adobado, asentamiento durante varios días y embuchado en tripa. A partir de aquí tiene lugar la curación, la cual es lenta para que no pierda su forma redondeada. Los primeros días de curación se llevan a cabo en secaderos artificiales para eliminar el exceso de humedad y después en nuestras bodegas naturales durante 4 meses.