El estandarte de la Gastronomía Española. Pieza de la zona lumbar del cerdo ibérico adosada a la columna vertebral de animales que han vivido en amplios campos de Extremadura a sus anchas alimentados principalmente a base de la joya de esta tierra: la bellota. Según los estudios científicos realizados en estas piezas, los productos de bellota son ricos en Omega 3, 6 y 9 reduciendo en colesterol en aquellas personas que comen de forma regular estos productos.
Esta pieza posee el deseado veteado resultado de una selección genética de animales que hemos hecho desde hace mas de 20 años y por otro, ese constante movimiento por las distintas cercas ya que el cerdo es un animal curioso por naturaleza pudiendo llegas a andar más de 15 km diarios.
El proceso de curación dura unos 10 meses y comienza con el adobo de la pieza con una fórmula que llevamos usando desde hace décadas y hemos mantenido invariable para el lomo una vez curado siempre tenga el mismo sabor. Una vez especiada el lomo con ajo, pimentón, sal, … lo embuchamos y lo colgamos en un secadero con una humedad del 90% y 4ºC que vamos regulando hasta llegar a unas condiciones similares al del secadero natural donde pasara unos 6 meses y las corrientes de aire y las fluctuaciones de temperatura le van a dar ese color, aroma y sabor tan apreciados y característicos.
Cuando la pieza se ha secado de forma uniforme y ha perdido más del 30% del peso, un operario cualificado escoge las que han llegado a su punto justo de curación y las envasan para que mantengan todo el aroma y sabor.
INGREDIENTES : Lomo de cerdo ibérico de bellota, sal, pimentón, especias, dextrosa, dextrina, proteína de LECHE, proteína de SOJA, antioxidantes (E-300, E-301) y conservadores (E-250, E252)