La Finca Monteveiga proviene de un viñedo ubicado a 160 metros sobre el nivel del mar en la zona de Ribera del Ulla, la más septentrional y distante de la costa dentro de la denominación de origen Rías Baixas.
Los viñedos de albariño, plantados en 2003, se cultivan en espalderas altas, con rendimientos bajos y prácticas agrícolas menos intensivas. Gracias a un suelo con menos contenido de granito, predominantemente compuesto por esquistos, una altitud más elevada y variaciones térmicas más marcadas, se logran vinos frescos, refinados y con potencial de envejecimiento.
La cosecha se realiza en cajas planas, cuidadosamente seleccionando y cortando los racimos a mano. Posteriormente, se transportan en camiones frigoríficos a la bodega, donde se colocan en mesas de selección y se trasladan a la prensa cerrada para obtener el mosto flor.
La maceración del mosto flor con sus lías se lleva a cabo en depósitos ganímedes durante 5 días a 4ºC, protegiendo el mosto con CO2 y sin añadir sulfitos. Después de 48 horas de decantación natural, se obtiene el mosto limpio de lías, que se fermenta en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas durante 21 días a 16ºC. Una vez completada la fermentación, comienza el periodo de reposo sobre las lías.
