MIM Natura Brut Nature Reserva, biodinámico, Vins El Cep

Vins El Cep nace de la unión de cuatro familias de viticultores y cuatro heredades. Elaboradores desde 1980 de vinos y cavas singulares de alta calidad, la expresión de sus terruños. Situados en els Costers de l’Anoia, en Can Llopart de les Alzines, son pioneros en viticultura ecológica y biodinámica.

Luchan para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la natura y la alta calidad en bodega. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje

Ficha Técnica

Bodega: Viñedos Propios, en Sant Sadurní de Noia (Barcelona), realizan cosecha manual. D.O. Penedés Añada: 2018 Grado: 12% Variedad: 45% Xarel·lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay

Nota de cata: Rosario elegante y persistente. Un cava brut nature expresivo y de alta intensidad aromática, una nariz muy fresco y cítrico. Buena textura en boca, fino y equilibrado. Carbónico muy bien integrado, un vino que muestra una buena evolución en boca. Elegante, delicado y con un final largo y persistente.

Temperatura de servicio: 6-8ºC

Elaboración: Este cava procede de 3 viñedos viejos de las propiedades de Can Prats y Can Miquel de les Planes, y de un viñedo de Chardonnay de Can Castaño, todas aSan Lorenzo y Gélida, los Costers del Anoia. De estas 15 ha. de viña ecológica obtenemos una uva con el nivel óptimo de maduración y acidez.Año de plantación: entre 1958 y 1990. Sistema de formación: en vaso las viñas viejas y emparrado el Chardonnay. Suelos moderadamente profundos, carbonatados, de texturas predominantes francolli-moses, bien estructurados, porosos, y con frecuente actividad de fauna. Son suelos muy aptos para el uso vitícola que permiten expresar plenamente carácter varietal de las cepas. Orientación Sur oeste Vendimia manual. Entrada rápida y por gravedad en bodega. Prensado a baja presión con una extracción de mosto flor del 50%, que representa la fracción más elegante y sutil del mosto. Fermentación en pequeños depósitos a temperatura controlada. Crianza superior a 24 meses.

Maridaje: aperitivos, mariscos, pescados, foie gras.

En Made in Spain Gourmet creeos que es excelente con arroces mediterráneos como los de la Dehesa de la Albufera (paellas de marisco, arroces caldosos) y pastas frescas con verduritas salteadas o salsas de boletus.

Vins el Cep es una bodega sostenible, responsable y eficiente.

Trabajan día a día para cumplir su compromiso con el paisaje. Trabajan de manera sostenible utilizando energías renovables, respetando al máximo el medio ambiente en el viñedo y en bodega.

Velan para mejorar la gestión del agua, la reducción de residuos y la eficiencia energética, e invierten para que todo funcione con energía fotovoltaicas.

Su Camino

Las familias Carreras, Esteve, Masana y Parera contaban con una experiencia centenaria, con una enraizada tradición agrícola y en la tradición de hacer vino en sus masías. Así, en 1980 inician un proyecto en común para elaborar vinos y cavas que representen la identidad de nuestros terruños.

Can Llopart de les Alzines, una finca que data del año 1499 y rodeada de viñedos, fue el lugar elegido para construir su bodega.

El alma de su proyecto eran – y siempre serán – aquellos cuatro amigos y vecinos que acabaron convirtiéndose en socios. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera y Josep Esteve, que partiendo de la vocación, el conocimiento y el amor por la tierra supieron conducirlo hasta ahora.

Biodinámico: Pioneros y convencidos

A lo largo de su historia, cada generación ha aportado su grano de arena, sus avances, pero también el acierto de saber ver y reflexionar. La experiencia que les aporta este contacto directo con la tierra les condujo, en 2000 a encaminar su agricultura hacia el cultivo ecológico. Poco después, con la inquietud de seguir mejorando a todos los niveles, decidieron dar un paso más allá y aplicar la agricultura biodinámica. Aunque en ese momento era un tipo de agricultura bastante desconocida en nuestro país, los resultados hablaban por sí mismos y decidieron apostar por ella. Y seguirán apostando.

Vins El Cep ha nacido y ha crecido en este paisaje de viñedos y bosques que impregnan carácter. Aman nuestra tierra y por ello la cuidan, la escuchan y tratan de entenderla para poder actuar, porque saben que todo empieza aquí, en el suelo, en las cepas, en las plantas y los animales que conviven en un mismo ecosistema, se entienden y establecen un equilibrio natural. Observación, esfuerzo y convencimiento les han llevado, desde el año 2003 hasta la actualidad, a seguir trabajando en esa dirección, luchando para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la naturaleza y la alta calidad en la bodega. Su cava Claror, primer cava biodinámico del mundo, es un ejemplo de su labor.

Es sabido que el camino del vino empieza en el viñedo. La personalidad, el sentimiento, la expresión de sus vinos únicamente tienen sentido si la viña está cada día más viva. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje.

Terruños y parajes

Hace miles de años estas tierras formaban parte del fondo marino y de hecho más de 500 años atrás ya había viña. Sus viñas son, en gran parte, viñas viejas situadas en Costers de l’Anoia y localizadas entre los términos de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida y Sant Llorenç. Viñedos de marcado carácter, cualidad que se necesita para obtener sus vinos de terruño.

La uva se hace entre laderas suavemente onduladas, atravesadas por torrentes profundos y un clima típicamente mediterráneo: veranos moderadamente calurosos y secos, inviernos templados y lluvias irregulares. A las variedades autóctonas, que son las que ocupan gran parte de sus viñedos, como Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Tempranillo, se suman otras como la Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot o Syrah que les permiten encontrar el equilibrio en los coupages.

Las raíces, moderadamente profundas, se enganchan en un suelo franco-arcillo-limoso, bien estructurado, poroso y activo a nivel de fauna. Gracias a la agricultura que se aplica, ecológica y biodinámica, hormigas, gusanos y todo tipo de organismos viven y se desarrollan, propiciando el equilibrio natural necesario.

Compromiso

Son una bodega sostenible, responsable y eficiente. Trabajan día a día para cumplir su compromiso con el paisaje. Trabajan sosteniblemente con energías renovables, respetando al máximo el medio ambiente en el viñedo y en bodega.

Velan para mejorar la gestión del agua, la reducción de residuos y la eficiencia energética. Inverten para funcionar con energía fotovoltaica.

Son aquello que veis.

Elaoración

Experiencia y Pasión

Dos generaciones combinan la experiencia y la tradición con la pasión y las nuevas apuestas. Un estricto control, tecnología y el cupage acertado, son la clave del éxito de sus vinos y cavas.

Vinificación La situación de la bodega, junto a sus viñedos, hace que la uva llegue en las mejores condiciones. Esta uva se prensa con una suave presión para extraer la fracción más noble del mosto, máximo un 50%, esto garantiza la máxima calidad de sus vinos. En pequeños depósitos, y un estricto control durante la fermentación, vinificamos por separado cada variedad según la viña de donde procede para personalizar cada uno de los vinos que obtendrán.

Crianza En el interior de las cavas, protegidas de la luz, con una humedad constante y a bajas temperaturas, reposan sus botellas. Sólo con estas óptimas condiciones y una larga crianza es posible, año tras año, transformar la uva en un cava excepcional. Las crianzas largas aportan la complejidad del bouquet, la finura y la integración del carbónico de sus cavas reserva y gran reserva.

Tiraje Durante los primeros meses del año, cuando las temperaturas son más bajas, embotellan sus vinos y cavas. En estas condiciones se lleva a cabo una lenta fermentación en la botella para obtener los mejores aromas y unas finas burbujas que se combinarán para iniciar el largo proceso de crianza. Las levaduras seleccionadas darán complejidad y carácter a sus cavas.