Mousse de Bonito

Los lomos de bonito del norte se consideran junto a la ventresca la parte más noble de este pescado. Se obtienen del corte del pescado siguiendo el sentido longitudinal del mismo, a partir de la parte más interna y central de los muslos. Su sabor es delicado y la textura compacta.

Pueden ser utilizados para la preparación de extraordinarios pintxos ensaladas pero también se prestan a ser un plato principal rico y apetitoso.