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La Garnacha de Mustiguillo. Así de claro. Un monovarietal de garnacha que Toni Sarrión y su equipo nos ofrecen para nuestro goce, una garnacha de altiplano, seleccionada, elaborada sólo en años especiales, con un estilo entre mediterráneo y atlántico. Sin la exuberancia de las garnachas de Aragón ni el refinamiento de las de Madrid o Méntrida ni la potencia de las del Montsant o el Priorat: una garnacha mediterránea equilibrada, delicada y floral, elegante, lejos de las interpretaciones sobremaduras de la garnacha, con buen cuerpo, con personalidad y el sello de un gran viticultor y enólogo. Los viñedos en los que crecen estas uvas de garnacha se encuentran a una altitud de 800 metros, cepas plantadas sobre suelo calizo de origen dolomítico, con textura franco arenosa, cultivadas ecológicamente en formación en vaso. Allí, las cepas en vaso conforman un bonito paisaje decorado de cubierta vegetal alterna. Es de capa cubierta y sugerente color picota. Muy fresco en nariz, desprende aromas de frutillos silvestres maduros, eucalipto y polvo de piedra caliza. Su boca es jugosa y asilvestrada, de acidez equilibrada y sutiles recuerdos especiados. Poco a poco avanza con intensidad y viveza por la boca hasta llegar a un final sabroso, seco y elegantemente amargo que muestra su enorme potencial gastronómico.