Ostras en escabeche Los Peperetes

Ingredientes:

ostras, aceite de oliva, vinagre, laurel, especias y sal. Puede contener trazas de crustáceo y molúsco.

Se trata de la Ostra rizada cultivada en las Rías Gallegas. Uno de los bivalvos menos conocidos, pero no por ello con un sabor que no roce la excelencia.

Las cocinamos y abrimos a mano para extraer la vianda. Una tarea bastante complicada para la cual la experiencia de nuestras trabajadoras es imprescindible.

A continuación elaboramos nuestra receta casera de escabeche, con aceite de oliva y pimentón de La Vera,  para regar esta delicatessen.