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El vino conocido hasta ahora como Pago de Carraovejas Crianza pasa a llamarse desde 2015 simplemente Pago de Carraovejas. Mantiene intacto todo el carácter que lo llevó a convertirse en un auténtico icono entre los vinos de la Ribera del Duero, en un tinto que cada año se agota a los pocos meses de llegar al mercado. Sus fieles adeptos esperan con los brazos (y los labios) abiertos la nueva añada, cautivados por su ya clásico volumen láctico y su enorme expresión frutal. Sus uvas crecen en cepas arraigadas en suelos que combinan la caliza con las arcillas rojas y las margas blancas. La vendimia se realiza de forma manual en pequeñas cajas y las uvas se llevan a una cámara de frío para ser trasladadas posteriormente, por gravedad, a los depósitos de fermentación, tinas de madera francesa y algunos pequeños depósitos de acero inoxidable; el uso de levaduras indígenas permitirá expresar al máximo las características del terruño y la singularidad de cada cosecha. De nuevo por gravedad, el vino se trasvasa a barricas de roble americano y francés, en las que será criado durante un año. Clarificado con clara de huevo natural y embotellado por gravedad con tapón de corcho natural seleccionado, el ya finalizado Pago de Carraovejas descansará todavía unos meses más en bodega antes de llegar al mercado. Toda esta delicadeza en la elaboración se plasma al final en un vino distinguido que luce un precioso color púrpura y una lágrima seductora. Aromas de frutos rojos, especias, regaliz, flores azules y recuerdos de bosque definen su nariz y en boca se impone un cuerpo láctico, con cremosos tostados y taninos muy finos de textura sedosa. Un vino sabroso, jugoso y muy equilibrado, con la acidez justa y un final persistente en que se mezclan los recuerdos de fruta madura y las notas torrefactas de la madera.
Pago de Carraovejas es una de las bodegas emblemáticas de Ribera del Duero y una de las que más ha ayudado a prestigiar la zona. Fue fundada en 1987 por José María Ruiz Benito (Restaurante José María en Segovia) y un grupo de empresarios que iniciaron la plantación de 15 hectáreas de viñedo en el pago más célebre de Peñafiel (Valladolid). Desde el año 2007, Pedro Ruiz Aragoneses –hijo de José María– dirige el grupo Alma Carraovejas al que ha dado un impulso importante sumando a Pago de Carraovejas su Restaurante Ambivium, la bodega Ossian Vides y Viñedos en 2013 –en Segovia–, Milsetentayseis en 2017 (también en Ribera del Duero) y recientemente Emilio Rojo y Viña Meín en Ribeiro. Pago de Carraovejas es un ensamblaje formado por un 94% de tempranillo, un 4% de cabernet sauvignon y un 2% de merlot. Su boca es sedosa, redonda y voluminosa con deliciosos recuerdos de ciruelas, cerezas negras y un sutil perfume de algarroba junto con notas especiadas y tostadas. Un fantástico tempranillo para disfrutar durante una década acompañando todo tipo de estofados, carnes rojas a la parrilla, cochinillo y lechazo. Para la crianza se emplean barricas nuevas y barricas usadas. La madera únicamente nueva dominaría la estructura y aromas del vino.
Climatología del viñedo: Continental.
Suelo del viñedo: Marga.
Antigüedad del viñedo: 1988.