La otra Joya de la Gastronomía. La Paleta de Bellota 50% Finca Jarallana, se sigue curando tal y como hacían nuestros antepasados. El pernil delantero, siempre más jugoso que el jamón, tiene ese entre vetado y ese color rojo intenso, impregnado de un aroma único y acompañado de un sabor indescriptible resultado de un cerdo que a campado a sus anchas por nuestra dehesa y que ha comido únicamente bellotas, hierba y raíces.
Ha diferencia con la Paleta de Bellota 100%, en esta, nuestras madres puras se inseminan de cerdos de raza Duroc que le dan esa infiltración de grasa muscular tan buscada. Cuando tenemos la Paleta de Bellota 50% Raza Ibérica y después de perfilarla para quitarle ese exceso de grasa que recubre la parte magra, la ponemos en sal, aproximadamente un día por kilo de peso de la misma.
Posteriormente se mete en un secadero de a una temperatura de 2-4ºC y humedad relativa muy alta que simula la estación de invierno, que es cuando antiguamente se hacían las matanzas de los cerdos que la gente tenia en casa.
A medida que pasa el tiempo, se va aumentando gradualmente la temperatura y se va reduciendo la humedad y durante un periodo de 6-7 meses que es cuando las trasladamos a un secadero natural donde van a pasar el resto de su vida. En este secadero natural es donde se produce la diferenciación de nuestro producto, donde las corrientes de aire acarician la paleta y donde las variaciones de temperatura que se producen día tras día provocan la hidrólisis enzimática de las proteínas, generando aminoácidos tales como el ácido glutámico, la alanina o la lisina que le dan ese sabor tan intenso y agradable o la lipólisis de la grasa que le otorga ese aroma embriagador. En este secadero natural pasa la paleta al menos año y medio y posteriormente se cuelga en una bodega donde la temperatura ronda los 14-16ºC donde la pieza se asienta ese color y aroma de la fase anterior.
Nuestras piezas en general, tienen un punto de sal justo, para que puedas apreciar los aromas y sabores potenciados en su justa medida.
INGREDIENTES: Paleta ibérica de bellota , sal, azúcares, conservadores E-252 y E-250 y antioxidante E-300.
