Pieza proveniente de la pata delantera de cerdos que son 50% ibéricos (con madre 100% ibérica y padre duroc), criados en condiciones de libertad y alimentados con una dieta compuesta principalmente de hierba y piensos naturales. Está marcado con un precinto verde de conformidad con la Norma de Calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014).