Paletilla 50% ibérica
Como todos nuestros productos ibéricos, la Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica Finca Jarallana, es el resultado de una selección genética, una alimentación perfectamente adaptada a las diferentes etapas de la vida del cochino ibérico (destete, crecimiento y cebo), un proceso de salado justo y secado lento que hace que la pieza tenga un color grana y blanco uniforme, un aroma y sabor agradable con regusto final tirando a dulce.
En el caso de la Paleta Ibérica, es muy importante el proceso de perfilado. Debemos dejar una capa de tocino uniforme por toda la pieza, que es de donde se va a nutrir durante el proceso de curado. Si es demasiado delgada la paleta "se va a quedar seca". El siguiente paso el salado, que dura aproximadamente una semana. Pretendemos que la pieza coja en punto de sal justa para potenciar el sabor sin enmascarar los matices en boca de esta magnifica pieza. Después pasamos al secadero artificial, que al igual que los jamones, comenzamos con una temperatura que ronda los 0ª y una humedad alta que iremos reduciendo paulatinamente durante unos 6 meses y dándole más calor.
Del secadero artificial pasamos al natural. Ahí, la Paleta Ibérica va alcanzar los 28ºC en la época de verano, y es cuando se van a producir las distintas reacciones químicas en el interior, que le van a dar jugosidad, ese color sonrosado, ese aroma y sabor "umami", que significa textualmente delicioso, por la combinación del ácido glutámico y el ácido ribonucleico.
La última etapa, como siempre es la bodega donde la Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica va a coger cuerpo y se va a mantener hasta que una mano experta la escoja para llevarla a tu casa.
INGREDIENTES: extremidad delantera del cerdo de cebo ibérico (paleta de cerdo de cebo ibérica), sal común, conservadores Nitrato Potásico (E-252), Nitrito Sódico (E-250) y antioxidante Citrato Sódico (E-331).
