La pericana es un plato típico de la región de Alicante, en España, que se elabora a base de bacalao desmigado, pimiento rojo, ajo, aceite de oliva y sal.

Se suele consumir como aperitivo o tapa, acompañado de pan tostado o como relleno de empanadas.

En la actualidad, también se comercializa en forma de conservas, en las que se envasa la pericana para su conservación y posterior consumo.

Este plato destaca por su sabor intenso y su textura suave, convirtiéndose en una opción popular para aquellos que disfrutan de la gastronomía tradicional mediterránea.

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