Exclusivo
queso azul de leche de cabra del Valle de los Pedroches.
Posee en su pasta
cultivos de penicillium que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico en este tipo de quesos debido al moho.
Elaborado con
leche de cabra pasteurizada y el moho Penicillium roqueforti , que hace posible tener como resultado un verdadero
producto gourmet.
Más información:Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermento lácteo, penicilium roqueforti, cloruro cálcico, cuajo y sal.
Formatos:
Cuña de 235 gramos.Cuarto de 585 gramos.Mitad de 1,170 gramos.Entero de 2,300 kilogramos.
Los quesos se envuelven en papel de aluminio y se envasan al vacío.
ELABORACIÓN
El día de su elaboración, la cuajada es triturada y depositada en moldes con cuidado, asegurando que queden espacios libres donde el aire pueda penetrar y así, crecer el característico moho azul.
Al día siguiente, cada queso es salado a mano por frotación con sal gruesa. Durante varios días se voltea con sumo cuidado, y días posteriores a su elaboración, se perforan a mano, uno a uno, con una fina estaca de acero. Esta acción oxigena el queso, para potenciar el desarrollo interior del Penicillium.
A lo largo de sus meses de maduración, el queso es volteado sobre sus cantos, y de forma regular se retira la corteza de moho para favorecer la entrada de aire.
