Exclusivo queso azul de leche de cabra del Valle de los Pedroches.

Posee en su pasta cultivos de penicillium que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico en este tipo de quesos debido al moho.

Elaborado con leche de cabra pasteurizada y el moho Penicillium roqueforti , que hace posible tener como resultado un verdadero producto gourmet.

Más información:Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermento lácteo, penicilium roqueforti, cloruro cálcico, cuajo y sal.

Formatos:
Cuña de 235 gramos aproximadamente.Cuarto de 430 gramos aproximadamente.Mitad de 1,170 gramos aproximadamente.Entero de 2,300 kilogramos aproximadamente.
Los quesos se envuelven en papel de aluminio y se envasan al vacío.

ELABORACIÓN

El día de su elaboración, la cuajada es triturada y depositada en moldes con cuidado, asegurando que queden espacios libres donde el aire pueda penetrar y así, crecer el característico moho azul.

Al día siguiente, cada queso es salado a mano por frotación con sal gruesa. Durante varios días se voltea con sumo cuidado, y días posteriores a su elaboración, se perforan a mano, uno a uno, con una fina estaca de acero. Esta acción oxigena el queso, para potenciar el desarrollo interior del Penicillium.

A lo largo de sus meses de maduración, el queso es volteado sobre sus cantos, y de forma regular se retira la corteza de moho para favorecer la entrada de aire.