Plazul Queso Azul de Oveja

de Queseria Artesanal Plazuelo

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Exclusivo queso azul hecho con leche de oveja pasteurizada del Valle de los Pedroches y moho Penicillium roqueforti. Posee en su pasta cultivos de penicillium que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico en este tipo de quesos debido al moho. Está curado a temperatura y humedad controlada. Un proceso cuidadoso que hace posible tener como resultado un verdadero queso gourmet. La joya de la corona, este queso se cuida y mima hasta que llega a las manos del consumidor. Un verdadero placer para el paladar.  

Más información: Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja, fermento lácteo, penicilium roqueforti, cloruro cálcico, cuajo y sal. Formatos: Cuña de 270 gramos. Cuarto de 550 gramos. Mitad de 1,100 kilogramos. Entero de 2,200 kilogramos. Los quesos se envuelven en papel de aluminio y se envasan al vacío.

ELABORACIÓN

El día de su elaboración, la cuajada es triturada y depositada en moldes con cuidado, asegurando que queden espacios libres donde el aire pueda penetrar y así, crecer el característico moho azul. Al día siguiente, cada queso es salado a mano por frotación con sal gruesa. Durante varios días se voltea con sumo cuidado, y días posteriores a su elaboración, se perforan a mano, uno a uno, con una fina estaca de acero. Esta acción oxigena el queso, para potenciar el desarrollo interior del Penicillium. A lo largo de sus meses de maduración, el queso es volteado sobre sus cantos, y de forma regular se retira la corteza de moho para favorecer la entrada de aire.
Queseria Artesanal Plazuelo
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