Queso semicurado de pasta prensada no cocida.

Elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Coagulación enzimática con cuajo animal.

Maduración durante 1-4 meses aproximadamente para los quesos medianos y 1-2 para los minis.

Los pesos indicados para cada pieza son aproximados.

Queso de fina corteza, lisa con ligeras marcas de los trapos con los que se envuelven en los moldes. El color de esta corteza natural es grisáceo por el crecimiento de algún moho lo que da un olor a bodega. La pasta es de color blanco aunque oscurecido con la maduración. Es una pasta compacta semidura sin apenas ojos y su textura es mantecosa y ligeramente granulosa. Es ligeramente persistente y deja al final un agradable y sutil amargor.