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El rib eye es un corte de carne de ternera muy popular y apreciado en la gastronomía. También conocido como "ojo de costilla" o "entrecot de costilla", se obtiene de la parte superior de las costillas del animal. Es reconocido por su marmoleo, que es la grasa intramuscular que se encuentra distribuida en el tejido muscular, lo que le brinda una textura jugosa y un sabor intenso.

El rib eye se caracteriza por tener una gran cantidad de grasa entremezclada en el músculo, lo cual le aporta una mayor terneza y sabor. La grasa se derrite durante la cocción, lo que contribuye a que la carne sea jugosa y tierna. Esta combinación de marmoleo y grasa hace que el rib eye sea considerado uno de los cortes más sabrosos y apreciados por los amantes de la carne.

Este corte se puede cocinar de diversas formas, como a la parrilla, al horno, a la plancha o al sartén. Se recomienda cocinarlo a fuego medio-alto para aprovechar su jugosidad y obtener una textura tierna. El rib eye se sirve comúnmente en porciones individuales, y se puede disfrutar solo o acompañado de salsas, guarniciones o vegetales.

Es importante tener en cuenta que el rib eye puede variar en términos de tamaño y grosor, y su nombre puede cambiar según la región o país. Por ejemplo, en Estados Unidos se le conoce como "rib eye steak", mientras que en algunos países de habla hispana se le llama simplemente "entrecot".