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El rodaballo es fuente de proteínas, selenio, fósforo, vitaminaB12 y niacina.
El rodaballo es un pescado semigraso (3,6 g/100 g porción comestible). Rico en proteínas de alto valor biológico.
Su contenido en vitamina B12 y niacina es quizás algo menos relevante respecto al que contienen otros pescados. En cualquier caso, las ingestas recomendadas al día para la vitamina B12 quedan cubiertas con una ración y el 40% de las fijadas para la vitamina B3 o niacina en mujeres.Respecto a los minerales,es fuente de selenio y fósforo.
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello y uñas en condiciones normales; el fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
El rodaballo pertenece al grupo de los pescados“de lujo”,hoy día popularizado por las aportaciones de la acuicultura. Las características de firmeza y finura de su carne permiten todo tipo de aplicaciones culinarias.Y el hecho de la práctica inexistencia de espinas lo hace aún más atractivo, especialmente para aquellos consumidores más reticentes al pescado, como son los niños y las personas mayores.