Se podría decir que la longaniza es una mezcla entre un fuet y un salchichón. Por lo general es un embutido español con una curación menor, lo que hace que tenga una textura más blanda y jugosa. Las longanizas se elaboran a base de carne de cerdo picada, condimentada con especias y embutida en tripas naturales.
Es una longaniza más gruesa que el fuet. Tiene una curación más larga y está recubierta de una fina capa de moho que le da ese toque tan peculiar.
La llonganissa de Vic se elabora en Cataluña, pero se ha extendido por toda España. Esta longaniza presenta un color rojo intenso, brillante y al corte se ven perfectamente los pequeños dados de grasas y los granos de pimienta negra
Ficha técnica:
Ingredientes: El Salchichón de Payés de Casa Riera Ordeix es un producto singular. Está elaborado con paleta y panceta de cerdo, sal marina, pimienta negra y tripa natural. También puede contener azúcares y conservantes naturales. El proceso de secado del salchichón de payés es controlado y puede durar entre un mes y medio y dos meses. Libre de alérgenos y apto para celíacos.
Productor: Casa Riera Ordeix
Origen: Vic (Osona)
Información nutricional:
Valor energético por 100 g de producto final: 456 Kcal/1895 Kj
Grasas: 35 g
De las cuales saturadas: 14 g
Hidratos de carbono: 3,2 g
De los cuales azúcares: 3,2 g
Proteínas: 32 g
Sal: 4,8 g
Conservación: Guardar en la nevera y sacar 1 hora antes de su consumo, así se encontrarán todas las notas de su fantástico sabor en la boca. Curación de 2 meses aproximadamente.
Nota de cata: El Salchichón de Payés de Casa Riera Ordeix es un producto natural con un gusto único y diferente que mezcla tradición e innovación gastronómica. destaca por su sabor, su forma y su color. Sabor muy suave.
Envases/embalajes: Se envasa al vacío.
Maridaje: En Made in Spain Gourmet lo recomendamos maridar con vinos de verdejo como Menade o Curioso y cavas premium. También los vinos afrutados y los olorosos como los de Lustau. Y siempre acompañado con pan de masa madre, o unos crackers, y un poco de aceite de oliva virgen extra encima del pan o de los crackers, esta buenísimo.
Pura delicatessen española.
Un proceso que combina tradición e innovación
Casa Riera Ordeix une tradición e innovación para crear este producto de gran personalidad.
El Salchichón de Payés forma parte de la carta de productos de Casa Riera Ordeix desde el año 1995. Su elaboración se lleva a cabo en las instalaciones que la firma tiene en Sant Feliu Sasserra, en la comarca del Bages. Allí, el Salchichón de Payés también se elabora paso a paso.
Primero se escoge la carne de cerdo de la mejor calidad. La carne seleccionada se elige y se tritura. Y a continuación, se amasa y se sazona con sal marina y pimienta negra. Cuando la carne está condimentada, se deja reposar, se embute en tripa natural y se ata.
Es el momento de iniciar el proceso de secado que se lleva a cabo de forma controlada pudiendo durar hasta dos meses.
El Salchichón de Payés con pimienta de Casa Riera Ordeix se caracteriza porque está revestido con una fina capa de pimienta natural que le otorga un sabor especiado muy particular. Es un producto singular, fruto de la exigencia de Casa Riera Ordeix.
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