Origen: Cartagena.
Más rico y cotizado que el salmonete de fango, el salmonete de roca es de hocico más afilado y tiene una banda longitudinal roja oscura y tres bandas amarillas.
Posee proteínas, ácidos grasos omega-3, yodo, selenio, fósforo, potasio, vitaminaB6, B12 y vitamina D.
El salmonete es un pescado semigraso (3,7 g de lípidos por 100 g de porción comestible), que posee un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y de proteínas de alto valor biológico.
El contenido en minerales sigue una secuencia muy similar a la comentada en otros pescados. Los salmonetes son fuente de selenio, fósforo, yodo y potasio. Una ración de salmonetes cubre el doble de las ingestas recomendadas de yodo en hombres de 20 a 39 años que realizan actividad física de forma moderada.
La vitamina presente en mayor proporción en la carne de salmonete es la vitamina B12 (150% IR/día), seguida de la B6. Respecto a las vitaminas liposolubles, es de señalar el aporte de vitamina D la cual contribuye a la absorción y utilización normal del calcio y el fósforo.