Las paletas de denominación de origen Los Pedroches proceden de cerdos de raza ibérica.Viven con sosegada calma entre encinas centenarias, alcornoques y quejigos de la Dehesa de los Pedroches. Su alimentación gira en torno a la bellota y a los pastos naturales. Su forma exterior es alargada, estilizada, y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V’, el cual presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular. Es jugoso y de un aroma agradable característico de este producto. La grasa en brillante, aromática y de grato sabor.