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Tantum Ergo Rose es un cava premium elaborado por Bodegas Hispano Suizas. Su vinificación empieza a partir de una estricta selección manual en la viña. Una vez en bodega se depositan las cajas llenas de uva en cámaras frigoríficas. Despalillado y suave estrujado. La pasta de uva resultante entra en depósitos de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante 2 horas para obtener una moderada extracción de color. Prensado ligero y decantación estática de 24 horas para poder fermentar sólo la parte limpia de mosto que pasa a barricas nuevas de roble americano en las que permanece en contacto con sus lías un mínimo de 15 meses hasta su filtración. La segunda fermentación la realiza en botella a una temperatura constante de 14ºC para conseguir una lenta fermentación que propiciará una perfecta integración del carbónico, reflejado en una finísima burbuja en la copa. Degüelle manual.
Sólo entonces podremos disfrutar de este magnífico cava.