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El Turrón de Queso – Gazta Turroia Bizkarra & Bizkarra se hace en el obrador de Usansolo con el queso que produce la otra rama familiar Bizkarra en su quesería de Urkiola.
Este turrón que fusiona el sabor dulce y salado, tiene como particularidad que su producción se limita a las existencias de este queso que se elabora artesanalmente en la pequeña quesería, únicamente con leche de la cabaña de ovejas propia.
En el caso del Turrón, se utiliza un queso Gran Reserva con un año de duración. Un queso de sabor característico y denominación propia, de leche de oveja milchschaf.
El proceso de elaboración se realiza íntegramente a mano, excepto la mezcla inicial de los ingredientes, creando las piezas una a una. Se mezcla con almendra, chocolate blanco y azúcar en las proporciones adecuadas para conseguir un praliné de queso cremoso, que luego se endurece y se corta de forma característica.
