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El Urdiña es un queso azul de pasta blanda enmohecida y corteza lavada, elaborado con leche pasteurizada de oveja latxa. El irregular desarrollo del Penicillium roqueforti en las cavernas y vetas de la pasta va adquiriendo colores más verdosos que propiamente azules, e imprime un sabor característico. La corteza se somete a frecuentes frotados con agua y sal, favoreciendo así el crecimiento de distintas bacterias; durante un mes en condiciones de cueva adquiere un tono rojizo.

Tras este mes el queso es embalado en papel de aluminio y trasladado a otra cámara más fría para un delicado segundo afinado. Sus discos deben su forma al uso de escurridores de verdura para el desuerado de la pasta en el momento del moldeo. Tiene cierto picor de fondo y su personalidad estriba en la armonía existente entre la intensidad que le aporta el azul y la ligereza y equilibrio presentes en todos los quesos de Agour.

El Urdiña tiene el sabor de un queso azul, pero a la vez es suave, no tan potente como un Cabrales o Picón, pero muy sabroso. En definitiva estamos delante de un magnifico queso azul con un rico sabor que resulta estupendo para aquellos que sabemos apreciar los quesos con carácter propio.