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Elaboración y crianza

Allende está elaborado con la variedad Tempranillo. Sobre su elaboración, la vendimia y la selección se hicieron de forma manual. Los racimos se despalillaron y no se estrujaron. Se hizo una maceración prefermentativa a 5ºC, durante 6 días. La fermentación fue controlada a 28ºC durante 10 días en depósito de acero inoxidable, aplicando tres remontados diarios. Después de la fermentación se hace una segunda maceración de 16 días con los hollejos. El desube se hace por gravedad y se realiza un prensado vertical antes de la fermentación maloláctica, llevada a cabo en acero inoxidable.

Por último, Allende envejece durante 14 meses en barricas bordelesas de roble francés. El trasiego se hace cada 4 meses.

Nota de Cata de Allende

• Vista: Allende tiene un color cereza intenso con matices púrpura.
• Nariz: Predominan las sensaciones frutales (zarzamora, arándanos, frutos negros) sobre los tonos perfectamente integrados de crianza en madera, que proporcionan sensaciones de cedro y tabaco.
• Boca: En boca es serio y vivaz con potencia y un gran equilibrio, amplio y sabroso combinando frescura frutal y la elegante estructura de un vino de guarda.

Maridaje

Allende es ideal para acompañar caza mayor, caza de pelo, carnes rojas a la parrilla, estofados, asados, quesos curados y jamón Ibérico de Bellota. Se recomienda decantar antes de consumir y servir a una temperatura entre 16 y 18ºC.

Ficha de datos

Tipo de vino: Vino tinto
Bodega: Finca Allende
Tipo de uva: Tempranillo
Envejecimiento: Reserva
Grado alcohólico: 14%
Formato: 75cl.
País de origen: España
Denominación de origen: Rioja