El Vino Tinto Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas es mucho más que un vino; es una expresión auténtica del entorno extraordinario en el que se cultiva. Situado en las tierras altas del extremo sur de la Ribera del Duero, este vino se beneficia de la frescura y la energía especial que solo la altitud puede proporcionar.

Las viñas de tempranillo (tinto fino), con entre 50 y 60 años de edad, se encuentran dispersas en un mosaico de laderas y lomas agrestes, caracterizadas por suelos rojizos y una geología antigua que aporta una identidad mineral única al vino. Este entorno de rica biodiversidad en los municipios de Fuentenebro, Pardilla y Honrubia de la Cuesta crea las condiciones ideales para el cultivo de uvas de alta calidad.

El viñedo se cultiva de manera respetuosa con el entorno, utilizando métodos de laboreo limitado y trabajo manual cuidadoso para controlar la vegetación. Se integran especies autóctonas como enebros, sabinas y encinas para fomentar la salud del viñedo y su integración en el ecosistema circundante.

La elaboración de Un Sueño en las Alturas se realiza con esmero. Tras una maceración prefermentativa en frío, la fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, seguida de una fermentación maloláctica espontánea en fudres de roble francés. La crianza durante un año en estos mismos fudres y su posterior embotellado sin clarificaciones ni estabilizaciones adicionales reflejan la pureza y la integridad del vino.

Con un grado alcohólico del 15% Vol., Un Sueño en las Alturas tiene un potencial de envejecimiento en botella de hasta 15 años, evolucionando positivamente con el tiempo. Cada sorbo de este vino es una experiencia única que captura la esencia de las altas tierras de la Ribera del Duero y la pasión por la viticultura tradicional en un entorno excepcional.