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Este vino generoso ha sido envejecido durante 20 años con el sistema de «criaderas y soleras». Fundado en 1877 por Alexander Williams, actualmente en manos de la familia Medina y con un capital 100% andaluz, Williams&Humbert es una de las bodegas más importantes dentro del marco de Jerez. Líder en el mercado con marcas como Canasta, Brandy Gran Duque de Alba o Dry Sack, la compañía ha sabido adaptarse a los tiempos llevando a cabo una importante política de diversificación de productos de acuerdo con los gustos de los nuevos consumidores. La empresa tiene su propia marca de ibéricos y quesos, Medina del Encinar, y una distribuidora, Sovisur, que comercializa todos sus productos al mercado nacional.
Pedro Ximénez Don Guido de Williams & Humbert es una solera especial de 20 años. La uva, procedente del Pago Balbaína, se pasificó al sol durante 15 días en los almijares y se ha criado en el sistema de solera y criaderas durante un mínimo de 20 años. Un PX con 380 g/l de azúcar pero con una extraordinaria frescura en boca. Profundo, meloso y muy persistente. El mejor de los postres.