Ce vin est emblématique et un pilier fondamental de la cave. On peut dire que l'Albariño de Pazo de Rubianes est toute une déclaration d'intentions sur la philosophie de la cave en matière d'élaboration. Leur objectif principal est d'obtenir la meilleure expression d'un vignoble exceptionnel avec une base fondamentale : la grande qualité de la variété Albariño. Il est élaboré avec élevage sur lies avec beaucoup de soin et de tranquillité en lui consacrant toujours le temps nécessaire. Ce vin si exclusif commence dans les espaliers de la zone haute du Pazo. Récolté et sélectionné manuellement en caisses de 15 kilos. Le raisin est traité en cave moins de 3 heures après la vendange. Cette production est en édition limitée. Seulement 89 000 unités ont été embouteillées et sont présentes dans 18 pays.