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Aussi connu sous le nom d'Avril, Bacalá, Bacaladitos ou Perlita. C'est un poisson grégaire. C'est un poisson blanc, à la chair tendre et peu grasse, savoureuse et d'eau salée, qui vit à la fois dans l'océan Atlantique, la mer Méditerranée et la mer Cantabrique. Son corps est fort et sa tête est grande et triangulaire. Son corps est allongé et ses yeux sont grands, tout comme sa bouche. La tête est pointue et a une grande mâchoire. Il a deux nageoires dorsales. Sa couleur est gris bleuté sur le dos et blanc sur le ventre. Il vit dans des fonds sablonneux et peut parfois être trouvé sur le littoral. Il se nourrit généralement la nuit de crevettes et parfois d'autres poissons et céphalopodes. Propriétés et bienfaits Sa chair est riche en iode, mais contient également du zinc et du magnésium. Il est riche en protéines et faible en gras. Parmi les vitamines, il contient différentes vitamines, en particulier celles du groupe B ; B1, B3, B9 et B12. Il aide à lutter contre l'anémie grâce à sa teneur en fer. Le potassium contrôle la pression artérielle et améliore la fonction rénale. Il aide au bon fonctionnement de l'intestin et du système nerveux grâce au magnésium. L'acide folique et la vitamine B12 aident au fonctionnement du système nerveux, du cœur et du cerveau. Valeur nutritionnelle pour chaque 100g : Calories 75,9 kcal Protéines 17,4 g Graisses 0,7 g Fer 0,3 mg Magnésium 23 mg Zinc 0,4 mg Iode 30 mg Conservation et astuces Il est très périssable, nous devons donc le consommer le plus rapidement possible. Il doit être consommé frais pour conserver sa saveur et sa fraîcheur. Il peut être congelé, mais il peut perdre sa texture. Recette et utilisations en cuisine Il est généralement préparé frit ou au four. Vous pouvez le faire au four avec du citron et de l'ail : Assaisonnez les bacaladitos avec du sel et du poivre et placez-les dans un plat allant au four. Préparez une marinade avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 gousses d'ail. Imprégnez les bacaladitos avec ce mélange et laissez reposer une heure. Coupez un citron en tranches et placez-le dans le plat avec le poisson. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Servir immédiatement avec du persil haché.