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Il se caractérise par une absence quasi totale de marbrure. Elle peut être considérée comme la viande la plus maigre et la plus tendre du porc. De chaque porc on obtient 2 morceaux d'environ 600grs Il peut être préparé rôti au four ou grillé, soit entier, ouvert en livre ou en médaillons. Il peut être servi avec une grande variété de garnitures sucrées et salées C'est une pièce très polyvalente qui s'adapte à une infinité de recettes et de modes de préparation.