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Café de spécialité Eira Rua du Brésil, de la région de Campo Das Vertentes. Café de la variété Catuai Amarillo et Topazio, de processus Honey, cultivé entre 900 et 1300 mètres d'altitude. Avec 84,25 points de dégustation, un profil chocolaté et des notes de fruits déshydratés. Chez Cafés Mocaibo, nous sélectionnons les meilleurs cafés de chaque pays pour nos spécialités et les torréfions en petites quantités chaque semaine. Ce Brésil fait partie de notre gamme de microlots, il sera donc en édition limitée. NOTES DE DÉGUSTATION Le café de spécialité Eira Rua du Brésil torréfié par Cafés Mocaibo a un profil chocolaté avec un descripteur clé de fruits déshydratés, comme les raisins secs. Son arôme met en avant le sirop d'érable ou l'écorce d'orange et en bouche on retrouve des notes sucrées, chocolatées et de fruits déshydratés mentionnés. Il s'agit d'un café avec une acidité moyenne d'agrumes et un corps moyen crémeux. Idéal pour être dégusté seul ou avec du lait. BRÉSIL, PRINCIPAL PRODUCTEUR DE CAFÉ Le café du Brésil jouit d'une renommée internationale bien méritée. C'est le principal producteur de café avec une nette différence par rapport à ses poursuivants, avec près de 70 000 sacs de 60 kg par an. Dans cette production abondante, on trouve des cafés de basse et de très haute qualité. De grandes plantations ou des micro-plantations qui veillent à chaque détail. Eira Rua est l'un de ces microlots choyés dans la quête d'un café aux excellentes qualités organoleptiques. En particulier, il provient de la région productrice de café Campo Das Vertentes. Une région de production de café traditionnelle, plus liée aux plantations familiales qu'aux grandes exploitations de café. Une zone où le café est ancré dans la culture populaire, du travail aux festivités, et qui réunit des conditions topographiques et environnementales idéales, selon Perfect Daily Grind. PROCESSUS HONEY Le processus du café est la méthode par laquelle la drupe est dépulpée pour extraire les deux grains de café que nous avons à l'intérieur du fruit lui-même. Les processus les plus courants sont les processus humide et sec. Cependant, il existe des processus plus spéciaux comme le Honey. En résumé, les grains sont dépulpés et on laisse le mucilage pour qu'ils sèchent au soleil pendant plusieurs jours, en les déplaçant toutes les 8 à 10 heures. Cela permet au café d'absorber la saveur acide et sucrée du mucilage lui-même. VARIÉTÉ DE CAFÉ CATUAI AMARILLO ET TOPAZIO Dans le monde du café, il existe différentes variétés de plantes, de fruits et donc de grains (ou de graines). Le Catuai, qui peut être jaune, orange ou rouge, descendant du Bourbon, est un café à rendement élevé qui trouve sa condition idéale au Brésil. Un croisement entre le Mundo Novo à haute productivité et le compact Caturra, réalisé par l'Institut agronomique de Sao Paulo à Campinas, au Brésil (IAC). La variété Topazio est quelque chose de plus spécial et singulier, produite pour le café de spécialité, plus difficile à trouver. Très localisée au Brésil, il s'agit d'un croisement entre le Mundo Novo et le Catuai Rouge. Le fruit, en résultat, est d'une couleur jaune intense, caractéristique dont il tire son nom. LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ, SYNONYME DE QUALITÉ Seuls les meilleurs cafés peuvent être qualifiés de cafés de spécialité. Sur une échelle de 0 à 100, ils doivent dépasser les 80 points de dégustation. En particulier, ce café de spécialité Eira Rua du Brésil a obtenu 84,25 points. Ces grains de café sont soigneusement trait