Guji est une région montagneuse, pleine d'arbres, avec des sols fertiles et une biodiversité incroyable. Tout cela en fait un endroit parfait pour cultiver du café. En fait, bien que aujourd'hui il soit cultivé de manière plus organisée, le café poussait déjà de manière sauvage dans les forêts de Guji il y a des siècles. Aujourd'hui, de nombreuses fermes misent sur une production durable et équitable, avec un fort engagement envers la communauté. Les agriculteurs de Guji savent ce qu'ils font. Ils ont hérité de techniques et de connaissances transmises de génération en génération, et prennent soin de la terre comme d'un trésor. En ce qui concerne le processus anaérobie de ce café, après avoir récolté les cerises les plus mûres, ils les laissent fermenter entre 72 et 96 heures dans des cuves fermées, sans oxygène, parfois même avec une touche de jus de pulpe pour lui donner plus de complexité. Ensuite vient le séchage, qui peut durer entre 3 et 5 semaines - et jusqu'à 8 dans certains lots spéciaux - toujours sur des lits surélevés ou solaires, où tout est fait avec soin et contrôle pour tirer le meilleur du grain. Maintenant, c'est à vous de profiter de notre recette, nous espérons que vous l'aimerez autant que nous.