La Manzanilla Leona est un vin généreux de couleur jaune paille doux et au goût sec, frais et délicat. Le vin est élaboré à 100% avec du raisin de la variété palomino fino et vieilli en moyenne 8 ans en fûts de chêne américain de 150 ans d'âge. Son élevage, qui a lieu sous une couche de levures appelée "voile de fleur", se déroule exclusivement à Sanlúcar de Barrameda (Cadix), et plus précisément dans une cave située à quelques mètres de l'embouchure du fleuve Guadalquivir. Les conditions climatiques spéciales de la ville favorisent le développement d'un voile de fleur unique au monde. En conséquence, le vin acquiert des caractéristiques singulières et distinctives.