Propriétés / Santé de la carotte
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Variétés / saisonnalité de la carotte
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Préparation / soins de la carotte Carotte
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Vitamines et autres : Elles sont riches en carotène (source de vitamine A) et riches en fibres et en sucre
Les carottes possèdent du bêta-carotène (d'où le nom de carotte) qui est la substance qui est convertie en vitamine A dans le corps humain. Selon les analyses, une portion de 1/2 tasse de carottes cuites contient quatre fois la quantité journalière recommandée de vitamine A sous forme de bêta-carotène protecteur.
En fait, la plupart des gens obtiennent de la vitamine A à partir de quelques autres légumes que les carottes : la patate douce, le chou, les épinards, le brocoli et la citrouille, dont les carottes ont entre 10 et 100 fois plus
Le carotène est la vitamine la plus importante de l'organisme
Le bêta-carotène est également un puissant antioxydant efficace dans la lutte contre certaines formes de cancer, notamment le cancer du poumon. Des recherches récentes suggèrent qu'il pourrait également protéger contre les crises et les maladies cardiaques. La recherche montre également que c'est le bêta-carotène présent dans les légumes qui assure cette protection, et non les suppléments vitaminiques
Les carottes (crues) sont également appétissantes et bonnes pour les anorexiques ; elles aident à réduire le cholestérol ; grâce aux pectines, elles sont bonnes pour réguler le transit intestinal (tant pour la diarrhée que pour la constipation) ; elles sont bonnes pour la vue, la peau, les ongles et les cheveux ; et pour les dents et l'inflammation des gencives.
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De novembre à mars, il est possible de trouver de bonnes carottes de saison. Les carottes sont un légume robuste, de climat frais, bien qu'elles puissent supporter la chaleur de l'été dans de nombreuses régions, elles poussent mieux lorsqu'elles sont plantées au début du printemps. Dans certains endroits, les plantations de mi-été mûrissent rapidement sous le climat automnal et produisent des carottes tendres et sucrées appelées "mini-carottes" (plus chères)
Il existe plus de 50 variétés bien qu'elles se distinguent essentiellement par leur longueur : court - français (moins de 10 cm.) ; semi-long (10-20 cm.) et long (20 cm.) . Les meilleures carottes sont celles qui sont dures, orange vif, uniformes, lisses et sans fissures
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Les carottes doivent être conservées avec les feuilles vertes coupées (car cela enlève l'humidité et la valeur nutritionnelle). Les feuilles peuvent être consommées (certains ne recommandent pas de les manger mais écrasées et appliquées avec du miel comme remède pour soigner les plaies) dans les soupes et les ragoûts
Pour leur conservation, il est recommandé de les garder dans la case la moins froide du réfrigérateur, dans des sacs en plastique perforés (ils tiennent plusieurs semaines)
Pour les salades ou les bouillies, les carottes peuvent être râpées, coupées en morceaux. Ils donnent également beaucoup de bienfaits lorsqu'ils sont pressés. Elles sont très délicieuses de différentes manières : rôties, bouillies, cuites à la vapeur, frites al dente, grillées, et elles accompagnent à merveille tous les autres légumes, la viande et la plupart des plats. Les carottes sont également très savoureuses de différentes manières
Les carottes améliorent la valeur nutritionnelle des soupes, des ragoûts, des salades et sont un incontournable des soupes de légumes.
Les carottes sont un excellent complément aux soupes et aux ragoûts
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